L-组氨酸（L-Histidine）是含咪唑核的碱性氨基酸，其化学名为 L-α-氨基-β-咪唑丙酸[2-Amino-3-(4-imidazolyl)   propionic   acid]，于 1896 年首次发现。L-组氨酸分子式为C6H9N3O2，相对分子质量为 155.15。L-组氨酸通常为单斜晶系、叶片状晶体(自水中)、密度为 1.446g/cm3，呈苦味（阈值20mg/100mL）；溶于水（4.3g/100m L,   25℃），极难溶于乙醇，不溶于乙醚。L-组氨酸的比旋光度为[α]D25=+11°~+13°（溶于 6mol/L   HCl 中），不同基团在 25℃时的解离常数为pKCOOH=1.82；pKNH3+=9.17；pKIm=6.00；p I=7.59。L-组氨酸在弱碱性条件下可与重氮苯磺酸反应生成橘红色偶氮化合物。