钙是人体中含量最多的一种常量元素, 钙在人体生长发育的各个阶段, 从幼年到成年乃至老年, 都肩负着重要的生理功能, 是保证人体健康长寿所必不可少的, 有人称钙是“生命之源” ,专家学者把钙称为“体内第二信使” ;钙缺乏会导致肌肉痉挛、背痛、骨骼易断裂、软骨病、骨质疏松、高血压、老年痴呆等疾病的发生。钙在人体内的吸收利用, 受许多因素的影响, 我国人民膳食结构的特征之一是以植物性食物为主, 其中钙质易受草酸、植酸干扰, 不易被人体吸收,所以我国目前食物中钙的摄取量普遍偏低, 居民普遍缺钙。因此补钙应成为我国人民保障身体健康的重点项目, 进食营养强化剂是一个理想的补钙途径 。

　钙的强化源有柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、牦牛骨粉、蛋壳钙、活性离子钙(牡蛎等蚌壳类经水解处理制得)。有关专家一致认为, 一个良好的钙营养强化剂应具备如下特点:一是要求钙含量高;二是钙的吸收率和生物利用率高;三是安全、无毒副作用, 不含超标重金属, 其水溶液应呈中性。研究发现,柠檬酸—苹果酸钙是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例配合成的有机酸复合物, 具有高溶解性、高生物学吸收利用性、减少铁吸收阻碍、风味良好且安全无毒的特点, 是一种较理想的钙营养强化剂。