（1）提高生物利用率的机理  

     溶解度和与不溶胶体的吸附度对矿物质的生物利用率有重要的影响。

     一方面，无机盐虽然在胃内低 pH 时可溶解，但是进入肠中后由于 pH 接近中性，许多元素形成不溶的氢氧化物，影响其吸收。而氨基酸和金属元素形成的螯和物，能保护营养素免受氧化还原反应的破坏，防止矿物元素变为不溶或难溶物质，增加了它的消化利用率。

　　另一方面，无机盐进入肠道的碱性环境形成的不溶物质会强有力地吸收阳离子，影响其吸收。而螯合物的稳定性远高于无机物，在胃中不离解，仅在吸收场所提供金属元素的可利用形式，因此可以防止它吸附在难溶胶体上，提高其生物利用率。

（2）吸收的机理

     金属离子的吸收是在进入十二指肠后与肠绒毛细胞膜上的主体蛋白的肽链上的某一基团共价结合，稳定性差。在细胞内，金属离子通过载体蛋白和底膜上的主体蛋白，最后再通过底膜进入血液。

     氨基酸金属螯合物则通过完全不同的主动运输和少量的扩散作用得到吸收，更加简单、快速。氨基酸螯合物被摄入后，螯合剂作为一种载体把金属离子包被起来，在细胞膜外形成一种有机的脂溶性表面，这样金属离子才能进入细胞膜，在 pH 改变或肽酶作用下水解，然后随胞内流出液在主动运输条件下进入血液。

      Found（1974）认为：位于具有五元环或六元环螯合物中心的金属离子可通过小肠绒毛刷状缘，而且所有螯合物都可以以氨基酸或肽的形式被吸收，氨基酸的种类不同，通过肠绒毛刷状缘的方式也不同，影响金属元素吸收的程度也不一样。Vanderift（1992）认为：微量元素所依附的肽从根本上决定它被吸收效率的高低。现在研究已证明，寡肽通过小肠时比单氨基酸或二肽更为有效。

（3）目标组织机理

　　氨基酸螯合物被广泛使用的主要原因，不仅仅是它的高利用率及生物利用率。微量元素一般在体内有较特殊的作用（如作为辅酶），以氨基酸螯合物形式被动物机体吸收后，可依据动物体内不同组织和酶系统对某种氨基酸的需要比例和数量，相应地增加把微量元素运输到特定组织和酶系统中的几率，以满足机体的需要。这种特性就是所谓的“目标组织”。

（4）无毒作用机理

     金属离子和有机配位体的反应为金属离子在介质中的浓度提供了一个缓冲系统。游离金属离子的浓度取决于螯合物的稳定常数及螯合物和配位体的浓度比。系统通过离解或形成螯合物来控制游离金属离子的水平，使其维持在无毒的水平。