矿物质的生理功能十分广泛，有以下几个方面：

（1）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；

（2）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅助因子或组成成分。

（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子，是维持神经、肌肉兴奋性、细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；

（4） 矿物质是构成机体组织的重要材料，钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；

（5）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；