矿物质一般以无机盐形式存在，现已证实，有 21 种无机元素为人体营养所必需的。矿物质元素在体内含量每 Kg 体重超过 100mg 者称为常量元素，这类元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 7 种。含量低于这个水平的称为微量元素，这类元素包括铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟 14种。无机盐不能在体内生成，必须由外界环境获得。