谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM(1.03％)降低至50-85mM(0.34％～0.58％)，香肠中含钠量从0.69％降低到012％，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。