苹果酸镁为苹果酸的镁盐，属于有机盐，为白色粉末状。苹果酸镁作为一种营养强化剂、食品添加剂，苹果酸镁同时具备苹果酸和镁元素的双重营养性。苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂，味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为"最理想的食品酸味剂。而苹果酸镁中的镁元素更是人体中非常重要的一种元素，镁是人体内合成卵磷脂酶的激活剂，在成人体内，镁含量约为20~30g，其中70％ 以上以磷酸盐形式参与骨骼与

牙齿的组成，另有25％存在于软组织中，主要参与蛋白质合成。镁对人体内很多酶系统尤其是对与磷酸化有关的酶系统的生物活性极为重要。可以说，任何需要ATP参加的反应都需要镁离子。糖的代谢、细胞呼吸酶系统、脂肪酸代谢、蛋白质合成都需要镁元素。研究表明镁崩预防心血管病、骨质疏松、防治肾石灰化、减轻哮喘、缓解偏头痛等，因此，苹果酸镁可以广泛的应用于食品和医疗保健行业。