甘氨酸亚铁是一种有机酸铁盐络合物，是铁与甘氨酸化合产物，通常为浅棕色至棕色粉末，易溶于水，是目前比较成熟的一种铁营养强化剂。铁的主要生物学功能是通过Hb运输氧和二氧化碳，另外，铁还通过肌红蛋白起固定和储存氧的作用。含铁的细胞色素，过氧化氢酶，过氧化物酶等在组织的呼吸过程中起着十分重要的作用，所以缺铁时，不仅Hb，肌红蛋自等的合成受阻，而且使氧的运输与储存，二氧化碳的运输与释放，电子传递，氧化还原反应等很多代谢过程发生紊乱，出现各种症状。当铁含量长期较低时，就会引起Hb含量降低，造成缺铁性贫血。并且铁缺乏还会引起其他组织的正常生理活动，对于成人来说，如果缺铁就会精神不振、易疲劳、劳动耐力和体力下降、记忆力减退、易得病。因此及时的使用补铁制剂来治疗铁缺乏症，十分必要。甘氨酸亚铁性稳定，久储不变，无一般铁剂的铁腥味，属无味易溶有机铁，易溶于水，且不会导致食物变色或变味。并且甘氨酸亚铁能避免植酸对一般铁剂的吸收障碍，其吸收率高，尚可促进钙、锌、硒等多种元素的吸收，是一种理想的补铁制剂。