婴儿奶粉中的脂肪含量高达25~31％ ，主要为植物油和乳脂肪，一小部分来自磷脂。其中植物脂肪占到了总脂肪的70% 以上，而不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占总植物脂肪酸含量的53% 以上，极容易氧化的多不饱和脂肪酸(DHA、AA)也占到了总不饱和脂肪酸的10% 。这些不饱和脂肪酸化学性质不稳定，在适宜的温度、湿度、水分和光照条件下，极易快速发生脂肪氧化反应，产生过氧化物。金属离子存在的情况下，氧化反应还会加速。这可能意味着市面上婴幼儿奶粉中不饱和脂肪酸(尤其是DHA和AA)的实际含量和它在外包装上标示的量不一致。因此采用适当的微量元素添加剂，减少加工及储藏过程中维生素的降解，防止脂肪氧化，成为婴幼儿奶粉行业迫切需要解决的问题。

         研究表明，合成的蛋氨酸铜中的铜几乎全部以蛋氨酸螯合物的形式存在，有很好的油脂抗氧化作用。因此蛋氨酸铜可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉，可以减少婴儿奶粉加工及储藏过程中维生素的降解，防止脂肪氧化。