大米螯合锰即大米蛋白锰，为大米蛋白与锰的化合物，是一种浅黄色至棕色粉末，易溶于水。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛奶、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿产品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。锰是动物生长过程中必须的微量元素，是多种与糖、脂和蛋白质等代谢中有关酶的重要组成部分，锰缺乏会导致动物生长慢、骨骼发育不健全、繁殖功能异常等。大米螯合锰兼顾着大米蛋白和微量元素锰的双重营养性，是一种优良的营养强化剂、添加剂。