氨基酸螯合铁为浅棕色粉末，易溶于水，无一般铁剂的铁腥味，属无味易溶有机铁。 铁是人体必需微量元素中含量最高的一种，成人体内含铁约4—5g，铁在体内参与氧的运送、交换和组织呼吸。铁还作为含铁酶类的成分起着重要作用及参与体内其它重要代谢。一般膳食中铁的吸收率较低，特别是植物性食物中铁的吸收率更低，只有1％ 一10％ 。这主要是食物中草酸盐、植酸盐、磷酸盐等易与铁形成不溶性物质而难于被吸收，加之亚铁极易氧化为不易吸收的三价铁 。多年来各国研究人员一直在探求副作用小、生物利用率高的铁营养强化剂。本世纪初铁元素作为饲料及食品添加剂以来，已经历了三个发展阶段。第一代铁强化剂是硫酸亚铁等无机盐，第二代铁强化剂是乳酸亚铁等有机酸铁盐，第三代微量元素添加剂是氨基酸微量元素配合物 。国内外现用的食品铁强化剂主要是第一、第二代产品。据报道，微量元素与氨基酸形成二肽形式的配合物可通过小肠吸收途径被直接吸收，而不必再走主动吸收途径，因而吸收率大大提高 。因为亚铁化合物的不稳定性，在氨基酸微量元素配合物中，尤以氨基酸亚铁配合物合成的难度最大。