氨基酸是广泛存在于动植物组织的含氮有机化合物由于其分子中同时含有氨基和梭基所以称为氨基酸。氨基酸是构成生物体中酶、蛋白质等生物大分子的基本结构单元同时也是生物体内不可缺少的营养成分之一是“生命的物质基础”。