目前研究认为， Ⅰ型糖尿病是一种嗜中性粒细胞介导的炎性疾病， 是由于遗传和环境因素相互作用， 引起胰岛素绝对或相对分泌不足造成血糖水平升高，继而导致糖、脂肪、蛋白质、电解质等一系列代谢紊乱的综合症状。1996 年Elizarova 等在临床试验中发现， 给Ⅰ型糖尿病患者口服牛磺酸500 mg/次，一天2 次，30 d 后，患者血浆和尿中的葡萄糖水平下降，糖代谢障碍明显改善。糖尿病动物模型通常由链脲霉素（STZ） 或四氧嘧啶（ALX）诱发。动物实验也证明，饮水中补给1%牛磺酸可改善ALX 诱发的Ⅰ型糖尿病兔子/大鼠/小鼠的高血糖症状，使血浆葡萄糖水平显著降低。用STZ 诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠， 在糖尿病发生前每天补给牛磺酸，6 个月后能抑制大鼠高血糖状态并降低糖化血红蛋白浓度。还有研究报道，用STZ 诱发大鼠糖尿病后，长期给予牛磺酸，结果显示牛磺酸显著降低了糖尿病大鼠的血糖水平和死亡率，改善了心肌功能，减轻了Ⅰ型糖尿病的心脏衰竭症状。这一结果表明牛磺酸除了有良好的降糖作用外，还具有其它健康益处，因为常用的降糖药物并不能降低糖尿病的死亡率。可见，临床试验、动物实验均证实牛磺酸能改善I 型糖尿病的高血糖状态。由于Ⅰ型糖尿病最主要的特征即胰岛β 细胞受损， 因此牛磺酸可能是通过保护或修复受损的胰岛β 细胞、改善β 细胞功能而发挥降糖作用的。