胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并由于其具有很好的生物兼容性与降解性以及较弱的抗原性而被广泛应用于食品、药品和化妆品行业。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白结构的多样性和复杂性决定了其在诸多领域的重耍地位。然而不同结构类型和理化特性的胶原蛋白的应用领域均会有所差别，因此了解胶原蛋白的结构类型和理化特性对胶原蛋白的应用具有重要作用。到目前为止，几乎所有关于鱼鳞胶原蛋白的研究都表明，鱼鳞中胶原蛋白为型胶原蛋白，且鱼鳞胶原蛋白的生物活性、抗氧化能力都大大强于其它动物胶原蛋白，更有利于人体健康。