L-抗坏血酸(L-ascorbic acid)又称为维生素 C，其化学名是 2,3,4,5,6-五羟基-2.-己烯酸-4-内酯，是一种水溶性极好的维生素类物质。

L-抗坏血酸是粉末状白色晶体，易溶于水。L-抗坏血酸具有较强的还原性，这主要是由于其分子结构中，双键上的两个羟基易受环境影响转变成羰基。与粉末状态相比，其水溶液则更加不稳定，易被氧化，随着氧化程度增加，其水溶液的颜色由无色变为黄色，直至最后变为棕色，所以需避光、干燥、密封保存。