甘氨酸亚铁露置在空气中后，外观性状没有很大变化，没有结块现象。而氯化亚铁露置在空气后，仅从外观看，由淡绿色变成黄色，大量结块，这说明有很大部分氯化亚铁在贮藏过程中被氧化。露置在空气前，氯化亚铁的亚铁/总铁含量为将近100％，而甘氨酸亚铁的只有85％。但是，在露置在空气过程中，氯化亚铁的亚铁含量降低很快，72h后测定，氯化亚铁中的亚铁已有大部分转化为三价铁，而甘氨酸亚铁中只有约30％的亚铁转化为三价铁。这主要是因为，氯化亚铁中游离的铁离子在与空气接触时，极易吸收空气中的氧气和水分氧化为三价铁。而甘氨酸亚铁中，铁几乎都与甘氨酸形成螯环，铁离子处在螯环中心，较稳定难以被氧化。因此，螯合铁的稳定性明显好于无机铁盐。