目前，已有的研究表明，大米蛋白具有抗氧化、调控机体脂质代谢等诸多生理调控功能。

大米蛋白可以降低机体胆固醇水平。大米蛋白可以调节脂肪分解酶活性和高密度脂蛋白基因，并且有效刺激低密度脂蛋白受体的表达，从而降低机体内胆固醇水平。通过摄食大米蛋白，可有效抑制脂质及蛋白质的过氧化损伤，减少肝脏中的 MDA和 PCO 蓄积。该研究结果表明大米蛋白可能通过调节 GSH 代谢，从而在改善氧化应激及调节胆固醇代谢方面发挥重要的作用。