氨基酸螯合锌是指金属锌离子与氨基酸或肽类物质，在一定条件下，按金属与氨基酸的一定摩尔比，通过共价键的形式而形成的环状结构。根据氨基酸螯合锌的配位体不同， 又可将其分为两大类，一类是单一氨基酸螯合锌（如甘氨酸锌、赖氨酸锌、蛋氨酸锌等）；另一类是全谱氨基酸螯合锌，该类螯合锌一般情况下含17 种不同的氨基酸。