牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

生理功能：

1.1 促进婴幼儿脑组织和智力发育

1.2 提高神经传导和视觉机能

1.3 防止心血管病

1.4 影响脂类的吸收

1.5 改善内分泌状态，增强人体免疫

1.6 影响糖代谢

1.7 抑制白内障的发生发展

1.8 改善记忆的功能

1.9 维持正常生殖功能

药物用途

(1)强肝利胆作用:豚鼠实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，呈利胆作用。

(2)解热与抗炎作用:通过对中枢5-ht系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温

(3)降压作用

(4)强心和抗心律失常作用

(5) 降血糖作用

(6) 牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌强直的作用