现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。

蔗糖最安全、但价格太高，糖精、甜蜜素价廉，但受安全标准的限制,只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

复配甜味剂的功能目的在于：

1 、利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味

2 、根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。

3 、根据各种不同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。

复配甜味剂是食品工业发展走向成熟的必然结果，也是甜味剂应用的发展方向。