硒是人体生命之源， 素有“生命元素”之美称。

　　氨基酸硒它能刺激人体免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗能力；它能帮助甲状腺激素的活动，减缓血凝结，减少血液凝块，维持心脏正常运转；它能增强肝脏活性，加速排毒，预防心血管疾病；硒还参与肌肉代谢，能增强创伤组织的再生能力；硒能保护视力，抑制眼晶体的过氧化损伤；它还具有抗氧化，延缓细胞老化，防衰老的独特功能。硒与锌、铜及维生素E、C、A和胡萝卜素协同作用，抗氧化效力要高几百几千倍，在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用。缺硒可导致人体出现40多种疾病的发生。据国家医疗部门调查，我国8省24个地区严重缺硒，该类地区癌症发病率呈最高值。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200μg/d。

　　人体中的硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒含量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市及东北地区。这些区域的食物硒含量均不能满足人体需要，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。