柠檬酸是新陈代谢的一种中间产物，无毒，无臭，溶解性好，有令人愉悦的酸味。

　　食品工业中，柠檬酸经常被用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等。作为食品工业的第一食用酸味剂，柠檬酸广泛应用于饮料，果冻与果酱、糖果、冷冻食品、酿造酒、冰淇淋和酸奶、脂肪和油、腌制品、罐头食品和水果加工、豆制品和调味品中。据统计，饮料行业消耗柠檬酸总生产量的 75%-80% 。