甘氨酸钠碳酸盐是一类甘氨酸的衍生物，是一种新颖的食品添加剂，为白色粉末，暴露于空气中十分稳定，无吸湿性，极易溶于水。

碳酸氢钠也是不吸湿的，中等碱度，但在许多用途中，碳酸氢钠是不充分溶于水的，在通常情况下，其溶解度为10g/100mg,如果有钠离子存在，溶解

度就更低了。所以在制备使用中水不足时，许多发泡产品中残留有未溶解的碳酸氢钠，而甘氨酸钠碳酸盐的溶解度远远大得多，不存在上述问题。

在热稳定性上，在连着水溶液接收瓶的烧杯中分别加入二甘氨酸钠碳酸盐和碳酸氢钠干燥粉末样品，逐渐加热至100℃,可观察到二甘氨酸钠碳酸盐随温度升高不分解出CO_2,非常稳定，而碳酸氢钠随温度升高分解出CO₂，在水溶液接收瓶中不断有CO₂气泡产生。碳酸氢钠在加热条件下也不稳定，分解会产生碳酸钠，二氧化碳和水，分解出的水也是很不利的。二甘氨酸钠碳酸不但热稳定性好，且由于是碳酸盐结构，加热时也不会产生水。